Rezepte - Rezepte für den Hefeteig

Pflaumenkuchen

1 P. Hefe mit

1 TL Zucker und

5 EL von ¼l lauwarmer Milch anrühren und bei Zimmertemperatur 15 Minuten stehen lassen.

500g Mehl,

75g Zucker,

1 P. Vanillezucker,

eine Prise Salz,

50g Fett und

die restliche Milch mit der Hefe vermischen, das Ganze gut durchkneten.

Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, bis er doppelt so groß ist. Dann wird der Teig noch einmal mit den Händen durchgeknetet und in Backblechgröße ausgerollt. Dann kann er in eine gefettete Backpfanne gelegt werden.

Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln. So dicht wie möglich auf das Blech legen – mit der blauen Seite nach unten.

Bei 200° im unteren Drittel des Backofens mit Ober- und Unterhitze in ca. 30 Minuten backen.

Nach dem Backen die Pflaumen mit Zucker bestreuen.

Hefezopf – Stuten für Sonntags

Einen Sonntagsstuten, bzw. Hefezopf zu backen erfordert keine großen Künste. Das wichtige ist: Zeit und Geduld!

Das Mehl muss ordentlich gesiebt werden und der Teig muss richtig aufgehen.

Folgende Zutaten werden dafür verarbeitet:

500g Weizenmehl sieben und mit

1 Päckchen Trockenhefe sorgfältig mischen. Dazu kommen

50 g Zucker,

1 Päckchen Vanillin-Zucker

eine Prise Salz,

2 Eier

1 Eiweiß

und 250 ml (1/4 Liter) lauwarme Schlagsahne (45 Sekunden in der Microwelle bei 600 Watt).

Die Zutaten mite dem Handrührgerät mischen – ca. 5 Minuten auf der höchsten Stufe. Dann an einem warmen Ort so lange mit einem Handtuch zugedeckt stehen lassen, bis der Teig etwa doppelt so hoch ist.

Dann sind 150g Rosinen unterzukneten und aus 3/4 des Teiges 3 etwa 40cm lange Rollen zu formen. Diese zu einem Zopf verflochten und auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt. Mit einem Rollholz der Länge nach eine Vertiefung eingedrückt…

1 Eigelb und

1 Eßlöffel Milch verschlagen, sowie die Vertiefung mit etwas davon bestrichen.

Von dem Rest des Teiges 3 etwa 35cm lange Rollen geformt, daraus ein Zopf geflochten und auf den größeren gelegt.

Den Zopf nochmals an einem warmen Ort so lange stehen lassen, bis er sich in Breite und Höhe um etwa die Hälfte vergrößert hat.

Mit Eigelbmilch bestreichen, in den vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze) bei 175° Celsius schieben und 35 Minuten durchbacken.

Hefe-Zopf angeschnitten - Bildrechte @ hefe-rezepte.de

Hefeschnecken

Für die leckeren Hefeschnecken benötigt man:

500g Weizenmehl – in die Schüssel sieben und mit

1 Päckchen Trockenhefe sorgfältig mischen.

Dann kommen 50g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, eine Prise Salz, 100g zerlassene Butter, 2 Eier und 125 ml (1/8l) lauwarme Milch (30 sec. Mircowelle bei 400 Watt) hinzu.

Alle Zutaten in der Schüssel werden mit dem Handrührgerät (Knethaken) zuerst auf der niedrigsten, dann auf der höchsten Stufe in 5 Minuten zu einem Teig verarbeitet, der sich glatt von der Wand ablöst.

Diesen Teig lässt man an einem warmen Ort zugedeckt stehen, bis er etwa doppelt so groß ist. Dann wird der Teig nochmals druchgeknetet.

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Pizzateig – Grundrezept für Mamas Pizza

Zutaten für eine große Pizza (etwa 4 Personen):

300g Mehl

1/2 Teelöffel Salz

1/2 Würfel Hefe (20g) oder einmal Trockenhefe

3/16 l Lauwarmes Wasser (190 ccm)

2 Eßlöffel Olivenöl

—

Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel sieben. Eine Mulde eindrücken. Die HEfe zerbröckeln, mit 2 Eßlöffeln lauwarmen Wasser glattrühren und hineingießen.
Etwas Mehl mit der Hefe breiig vermischen und leicht bemehlen. Mit einem Tuch abgedeckt gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt. (ca. 20 min).
Dann nach und nach 1/8 l lauwarmes Wasser und das Öl dazugießen, dabei das Mehl unterarbeiten.
Den Teig so lange kneten, bis sich Blasen bilden und er sich glatt vom Schüsselrand löst. Weich und geschmeidig kneten.
Den Teig mit Mehl bestäuben und mit einem Tuch bedeckt ca. 30 min gehen lassen.
Das Backblech mit Öl einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig nochmal durchkneten.
Den Teig auf dem Backblech möglichst dünn ausrollen.

Jetzt kann der Teig mit Zutaten belegt werden und in 20-25 Minuten knusprig backen.